夏になると、決まっていろんな雑誌で京都特集が。。
実際には東京よりずっと暑いのですが、
なぜか涼やかに見えてしまう、その過ごし方を学ぼうって
趣旨が多いですね。
食べ物も季節に応じた美味があって、
でも春に行こうが、夏に行こうが、私が京都に行ったらかかさず食べて帰るもの。それは「親子丼」
おそらく私のような親子丼フリークはけっこういるのでは・・・
もちろん東京にも名店はありますが、今回は京都に限ってのご紹介です☆
第１位「まるき」
錦市場の買い物ついでにいける気軽なお店。
具は鶏肉、卵、九条ねぎ。
おうどんのだしがベースと思われる濃い目の味付けが、とても気に入ってます☆
第２位「ひさご」
八坂神社のそばにあるお蕎麦屋さん。
別に親子丼の専門店じゃないのに、ほとんど全員親子丼食べてます。。
以前はいつ行ってもすごい行列だったのですが、
店舗を改装したあとはけっこうすいてるかも。（味も心なしかおちたような。。。）
具は鶏肉、卵、九条ねぎ。
おだしは甘すぎず辛すぎず、とにかく山椒が香り高く食欲をそそります。
卵のとろとろ具合は一番いいです。
第３位「鳥岩楼」
西陣にある老舗鳥専門店で、夜は水炊きのコースなのですが、
お昼だけ親子丼が食べれます。
西陣こそ昔ながらの京都です。
こちらのお店も古い建物とお庭がきちんと手入れされてて、心地いいです。
具は鶏肉と卵のみで、真ん中にうずらの生卵。
おだしはちょっと甘めかなあ。
たぶん水炊きで使ってると思われる特製鳥がらスープ付き。
番外「とり安」
御池にある鶏肉屋さんの隣の小さな店。
（「ぎをん縄手とり安」や「京料理とり安（南禅寺）は全く別の店です！）
とろとろの卵に、肉々しい鶏肉がたくさん。
からあげ丼も美味しいらしく、どちらにしようかすごく迷った！
夜、飲みついでに焼鳥をつまむのもいいかも。
ちなみに、美味しい親子丼は外で食べるものと思っていたのですが、
ちょっと前にチューボーですよで、
恵比寿の「賛否両論」（日本料理店。ここもいい店！）の店主のだしの取り方を紹介していて、なるほど！って思いました。
（鶏がらじゃなく、鳥ひき肉と玉ねぎを使った、簡単な方法です。）
なんとなくそれっぽくはなりますので（笑）、ぜひお試しを～。
≪材料≫どんぶり２杯分
鶏モモ肉70g（皮を焼いて焦げ目をつけたら一口大のそぎ切りに。）
鶏ムネ肉30g（皮を取って一口大のそぎ切りに。）
長ネギ（斜めの薄切り）、三葉（ザク切り）
丼つゆ：鶏ダシ50cc＋濃口醤油30cc＋みりん70cc
＊鶏ダシ：水750cc＋昆布15g＋酒100cc＋卵白1個分＋鶏挽き肉250g＋玉ねぎ1/4個（みじん切り）
卵4個、ご飯
≪作り方≫
＜丼つゆ＞
①昆布を１時間ほど水に浸けたら、そのまま強火にかけ、沸騰したら昆布を取り出します。
②鶏ひき肉、みじん切りにした玉ねぎ、卵白を粘りが出るまでよく混ぜ合わせます。
③昆布ダシに②を加え、中火で20分煮込んだら、こします。
④出来上がった鶏ダシに濃口醤油とみりんを合わせます。
↓
＜仕上げ＞
⑤丼つゆを強火にかけ、沸いたらモモ肉を加えます。
⑥モモ肉が白っぽくなったら裏返して、長ネギを加えます。
⑦長ネギがしんなりしてきたら、一つ目の卵を中心から外に向かって回しかけ、フタをして中火にします。
⑧約10秒経ったらフタを取り、ムネ肉を加えます。
⑨二つ目の卵を中心から外へ回しかけて三葉を加え、再びフタをします。
⑩卵が半熟の状態になったらフタを取り、一気にご飯のうえに盛りつけたら、出来上がり☆
隔週水曜日担当：わかりん
『ひさご』の山椒たっぷり親子丼おいしかったなあほんと。
山椒が親子丼にあんなに合うとは！