先日、由布院の友人から「季節のたより」が届きました。
それは由布院のあの降り注ぐ太陽の日差しをさんさんと受け、
なんともいえない鮮やかな緑に色づいた「香母子（かぼす）」。
その名のとおりの香り高さに、秋をしみじみ感じています。
由布院に行って感心したのは、なんでも「かぼす」なこと！！
少なくとも「ぽん酢」＝「かぼす酢」。
お鍋、お刺身、焼き魚、牛タンに絞るのもいいね♪
焼酎に入れて割るのは基本中の基本。
そう。ほんとレモンのかわり。素材の味を際立たせる名脇役なのです。
というわけで、今回いただいたダンボール１箱（２キロ）、
約５０個の「かぼす」を余すところなく使ってしまおうと、
ハワイアンレシピにまで、レモンのかわりに使ってみることを思いつきました☆
もちろん和食にもぴったりなので、和食のレシピもご参考まで～
＜材料＞
マグロ：100ｇ、アボカド：1個、かぼす果汁：1/2個分、あさつき：少々
オリーブオイル：大さじ1 *ごま油でもよいです。
しょうゆ：大さじ1、わさび：小さじ1/2 、砂糖：小さじ1
塩・こしょう：少々
＜作り方＞
① マグロを角切りにしてボウルに入れ、オリーブオイル、しょうゆでといた
わさび、砂糖、塩、こしょうとあえます。
② アボカドは半分に切れ目を入れ、中身をスプーンでくり抜いたら
同じく角切りにし、かぼす果汁と塩を加えてあえます。
*アボカドの皮は、盛り付け用に使うので取っておきます。
③ ①と②とあさつき（小口切りにしたもの）を軽く混ぜ合わせ、
取っておいたアボカドの皮に盛り付けたら、出来上がり☆
≪今日のおまけ≫
「かつおの手ごね寿司 かぼすの香り」
＜材料＞
かつお：200g、お米：１カップ
【A】塩：小さじ1/4、酒：大さじ1/2、水：1カップ、昆布：5センチ
【B】しょうゆ：大さじ1、酒：大さじ1/2、かぼす果汁：1/2個分、しょうが：1片
焼きのり：少々、かいわれだいこん：1パック
＜作り方＞
① お米をといでザルにあげて水気を切っておきます。
② 炊飯器にお米と【A】を入れて、普通に炊きます。
③【B】の材料を混ぜ合わせ、かつおを漬けておきます。
④ しょうがは千切りにし、のりはちぎり、かいわれは根元を切って、
炊きあがったご飯と③にざっくり混ぜあわせたら、出来上がり☆
*写真は、お魚屋さんに行ったら「うちで作ったたたき旨いよ～！」と言われ、
お刺身を買うつもりが、たたきになってしまいました。
でもどちらでも合うと思いますので、どうぞお好みで☆
隔週水曜日担当：わかりん
