またまた内輪ネタで恐縮ですが、今回は
ここしばらく、私と１７５くん、そしてレモン王国の大野さん
との間でかなり流行っていた「エンドウマメ」についてのコラムです。
（でも、もしかして巷でも流行ってるかも？
気がつけば、エンドウマメスナック。けっこう見かけますよね？）
今回の材料の豆苗。
皆さんは食べたことありますか？
豆苗（トウミョウ）は「エンドウマメ」のスプラウト（新芽）だけを
摘み取ったもので、中国から遣唐使が持ち帰ったとか！
最近、水耕栽培することによって安い値段で一年中手に入るようになり、
普通のスーパーでも見かけるようになりました。
（一袋１９８円って感じです。）
＜材料＞
豆苗：200g
塩：小さじ1/2、サラダオイル：大さじ1
にんにく：3片
ごま油：小さじ1
しょうゆ：小さじ１+1/2、砂糖：小さじ１+1/2、紹興酒：大さじ2
＜作り方＞
①豆苗を水に浸して、よく洗います。
②お鍋に塩小さじ1/2と入れて沸騰させ、2分ほどゆがいたあと、
冷水で洗い流して、水をよく切ります。
③サラダオイル大さじ1＋ごま油小さじ2を温め、細切りにしたにんにくをいためます。
④豆苗を加えて、更にしょうゆ、砂糖、紹興酒を加えて炒めたら出来上がり☆
＜豆苗炒めの巨匠＞
横浜中華街「山東」
夜ごはんの遅い我が家にとって今やかかせない店！
中華街のお店って、たいてい９時にはさっさと閉まっちゃって、
もう早く出てけといわんばかり。
そんな中、毎日朝２時まであいてるこちらのお店には随分お世話になってます。
ここの「豆苗の炒め物」はほーんとおいしい！！
もう。ひとりで一皿食べれそうなくらい。
あとは「（ただの）チャーハン」（昔はメニューになかった）
もう。０時すぎても食べたいものは食べたいんです！！
＊ちょっと前の話ですが、横のテーブルにフードライターらしきヒトがいて、
信じられないほどの量をたいらげつつ、チャーハンの具である「ピンクのハム」のことを「お米の粒たちの中で、ひときわ宝石のようにきらめいてる」って表現して打ち震えてました。
と、まさに安くて（ふたりで4,000円も出せば満腹）美味しいの代表格なので、休日はもちろん、平日でもごはんどきにはたいてい長い行列が。
だから、その分深夜は並ばずゆっくり食事ができて・・・
と思いきや、店の中はワイガヤどころか、なかなかエキサイティング。
そう、周囲のお店の人たちがお仕事が終わったあと、食べにきてるんですね。（全員中国語で話してるので話は全段意味不明。推測不能。）
楽しそうといえば楽しそう？だけど、今にも怒声にあわせて皿がとびそうな勢い。そして、傍らではおじいさんがひたすら胡弓を弾く。。。
うーん。不思議な光景。
ちなみに、あれって、ほんとに怒ってるわけじゃない（普通にしゃべってる？）んでしょうか。。。
隔週水曜日担当：わかりん
